La hamburguesa de vegetal más sabe a carne.

El interés por lo verde, lo biológico, lo ecológico, lo orgánico y lo sostenible ha pasado de ser preferencia minoritaria a determinar cómo viajamos y comemos.

Este 2017, año del turismo sostenible, los alojamientos en plena naturaleza han atraído a un 6,6% más de turistas españoles que en 2016, según el Instituto Nacional de Estadística (INE). La feria BioCultura, que del 9 al 12 de noviembre celebra en Madrid su 33ª edición, ha ampliado un 56% su espacio.

“El sector bioestá en plena expansión”, apunta la directora de la cita, Ángeles Parra. Y se nota también en el entorno empresarial.

En Estados Unidos, por ejemplo, el éxito de la mayonesa vegana Just-Mayo, de Hampton Creek (con Bill Gates como inversor), ha obligado a la famosa marca Hellmann’s a lanzar versiones orgánicas y veganas.

En España triunfan propuestas ecológicas como el catering Biomenú, las papillas de Smileat y los batidos y zumos de Nude Foods.

Berlín se ha convertido en una de las más influyentes capitales veganas de Europa, mientras que en España en los últimos cinco años los restaurantes vegetarianos y veganos han pasado de 353 a 703, con Granada, Madrid y Barcelona a la cabeza.

En España hay 3,6 millones de personas que apenas comen productos animales, según el informe The Green Revolution.

Eelaborado por la consultora Lantern; el 6,3% de los adultos se declara flexivegetariano (o sea, que come carne solo esporádicamente), el 1,3% vegetariano (que no come carne)

Chefs como Miguel Ángel de la Cruz y Sergio Bastard hacen menús inclusivos, con opciones para todo el mundo, y Rodrigo.

La Calle, el maestro de la gastrobotánica que asesora al chef con más estrellas Michelin del mundo, Joël Robuchon, saca músculo con la alta cocina de verduras en su restaurante.

El Invernadero, en Collado Mediano (Madrid).

La naturaleza invita a sentarse a una mesa repleta de productos ecológicos, hacer las maletas con responsabilidad, darse baños de bosque y buscar propuestas que apuestan por la sostenibilidad.

Bienvenidos a un nuevo estilo de vida.